近日，由中國營養(yǎng)學會和廣東省衛(wèi)健委指導，廣東省營養(yǎng)學會牽頭并組織制訂的《嶺南膳食模式》正式發(fā)布。這是全國首個區(qū)域性膳食模式。據(jù)介紹，《嶺南膳食模式》是專門針對嶺南地區(qū)居民的飲食習慣和特點而制定的，具體涵蓋了“煲靚湯”、“嘆早茶”、“吃海鮮”等極具嶺南地區(qū)特色的飲食模式。
煲湯，特別是老火靚湯，是嶺南地區(qū)最具特色的飲食習慣之一?！稁X南膳食模式》表示，嶺南人根據(jù)不同季節(jié)選擇不同的食材煲湯，講究藥食同源。湯料中既有豐富的動物性食物、也常用雜豆、根莖類和部分藥食同源類植物。食物多樣，有利膳食平衡。專家同時表示，每天適量喝湯不會直接導致尿酸高。尿酸高更多是代謝問題，建議居民要均衡飲食、保持運動，加強機體代謝。
“一盅兩件”（嘆早茶）是嶺南人另一個最具特色的飲食習慣。喝茶方面，嶺南地區(qū)天氣總體悶熱，喝茶有利于補充水分，茶葉中所含的茶多酚及茶色素，具有抗氧化、抗炎、降脂、抗動脈粥樣硬化、改善腸道菌群等的作用。有研究顯示，喝茶頻率越高，發(fā)生2型糖尿病、腦卒中、老年癡呆，以及某些癌癥的風險越低；點心方面，配茶的點心種類繁多，除蝦餃、干蒸、燒賣等葷食外，還包括各式點心、腸粉、粥等，主食充足，搭配蔬菜，體現(xiàn)出“早餐要吃好”的理念；此外，飲早茶也是家人、朋友溝通交流的重要渠道，可愉悅身心和促進健康。
嶺南地區(qū)盛產(chǎn)水產(chǎn)，無論是河鮮還是海鮮都是非常豐富的。水產(chǎn)類食物富含優(yōu)質蛋白質，是維生素A和D的重要來源，鈣、鉀和鎂含量豐富，維生素E、B1和B2、鐵、鋅和硒含量也較高；水產(chǎn)品是n-3多不飽和脂肪酸的重要食物來源。研究顯示，增加魚類攝入可降低冠心病、腦卒中、心力衰竭、各種惡性腫瘤如結直腸癌、食管癌、肝癌、乳腺癌和肺癌等的發(fā)生風險，以及心血管疾病死亡和全因死亡的風險。至于水產(chǎn)“嘌呤”問題是和喝湯相同的，只要根據(jù)自己身體狀況，適量食用水產(chǎn)，就無需過于擔心嘌呤問題。
資料來源：廣東衛(wèi)生信息、廣東省營養(yǎng)學會
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